Jagdhaus Waldfrieden Romantik Hotel und Restaurant

Nicht nur das, was der Wald zu bieten hat ...

Marktfrische Zutaten der Region bilden die Grundlage für die phantasievollen Kompositionen unseres Küchenchefs Thomas Lubig. Lust auf die Bauern-Ente oder „nur“ auf ein herzhaftes Katenschinkenbrot? Genießen Sie was Sie mögen – in unserem Kaminrestaurant oder im Wintergarten des Gartenhauses. Bei sonnigem Wetter gibt es 50 Frischluftplätze unter großen, schattigen Bäumen.

Mittagsmenü –
Mi-Sa. 12.30 -14 Uhr

Mittägliche Culinaria

Mittagsmenü

Wildschweinterrine
im Kartoffel-Baumkuchenmantel    13,50

oder

Rahmsuppe von Roter Bete
mit Schmand und Kresse    9,50

*

Rosa gebratene Lammhüfte
mit Rosmarinsauce, mediterranem Gemüse und Gnocchi    23,50

oder

Filet vom Fjordlachs, in Butter gebraten,
mit Meerrettich und Bouillonkartoffeln    23,50

*

Creme von Nürnberger Lebkuchen
mit Zimtpflaumen    9,50

oder

Käseauswahl vom Hof Berg
mit Nordstrander Rosenkonfitüre (Charles Austin)    9,50

als 3- Gang- Menü pro Person
    29,50

oder

als 2 Gang Menü ohne Dessert oder Käse
    26,50

Unsere Saisonempfehlung

Rahmsuppe vom Hokkaido-Kürbis
mit Kernöl und Wildsalami    11,50

*

Gebratene Blutwurst
mit süß-saurem Kartoffel-Endivien-Gemüse    14,50

*

Keule von der Weidegans, sous vide gegart
mit Rotkohl, Bratapfel, Kartoffelklößen und Honigjus    33,50

*

Kross gebratenes Zanderfilet,
mit Grünkohl und leichter Senfsauce    27,50

Unsere vegetarische Empfehlung

Ragout von zweierlei Kürbis mit Apfel, Walnuss,Chicorée
und Falafellbällchen    26,00

Süße Empfehlung

Geeister Christstollen
mit Rumtopffrüchten    12,00

Endpreise in €
Druckfehler und Änderungen nach Marktlage vorbehalten

Abend-Menü –
Mi.-So. 18-21 Uhr

Genießen Sie unser 3 Gänge-Menü nach Marktlage

Winter-Menü

Rahmsuppe vom Hokkaidokürbis
mit Kernöl und Wildsalami    11,00

*

Portion Holsteiner Bauernente
mit Honigjus, Bratapfel, Rotkohl und Kartoffelklößen    28,50

*

Dessertauswahl
vom Tablett    11,00
3 Gang Menü    44,00 pro Person

Empfehlung der Saison

Keule von der Weidegans, sous vide gegart,
mit Rotkohl, Bratapfel, Kartoffelklößen und Honigjus    33,50

Unsere vegetarische Empfehlung

Ragout von zweierlei Kürbis
mit Apfel, Walnuss und Chicorée mit Falafellbällchen    26,00

Endpreise in Euro
Druckfehler und Änderungen nach Marktlage vorbehalten

Unsere Marktspezialitäten –
Mi.-So. von 18-21 Uhr

Thomas Lubigs feine Kreationen – von Mittwoch bis Sonntag 18 - 21 Uhr:

Carpaccio vom Kassler, sous vide gegart,
mit Apfel-Kürbis-Chutney    17,50
kleine Portion    14,50

*

Terrine von der Lachsforelle im Karottenmantel
mit Kaviar     16,50
kleine Portion    13,50

*

Glückstädter Gewürzmatjes,
mit Vollkornbrot, Apfel, Gurke und Sanddorn    16,50
kleine Portion    13,50

*

Gebratene Blutwurst,
mit süß-saurem Kartoffel-Endivien-Gemüse    14,50

Salate und Suppen

Rahmsuppe vom Hokkaidokürbis
mit Kernöl und Wildsalami    11,00

*

Herbstliche Salatvariation in Apfel-Walnussdressing
mit Pastrami von der Entenbrust    14,50

Fisch

Filet vom Kabeljau, in Butter gebraten,
mit Meerrettichsauce, lauwarmen Salat von Roter Bete und gegrillten Kartoffelscheiben    27,50

*

Kross gebratenes Zanderfilet,
mit Grünkohl und leichter Senfsauce    27,50

Fleisch

Geschmorte Rinderschulter in Burgundersauce,
mit Perlzwiebeln, Wurzelgemüse und Schupfnudeln    26,50

Rosa gebratenes Wildschweinfilet,
mit Quittensauce, Wirsing, Steckrüben und Gnocchi    28,50

*

Unsere Empfehlung für 2 Personen, am Tisch tranchiert

Bauernente aus Bimöhlen
mit Honigjus, Bratapfel, Rotkohl und Kartoffelklößen    78,50

Endpreise in €
Druckfehler und Änderungen nach Marktlage vorbehalten

Nikolaus-Menü –
06.12. 2022 18-21 Uhr

Nikolaus-Menü

Terrine von Hummer und Garnelen
mit Gurkensalat    

*

Rosa gebratener Hirschrücken
mit Quittensauce, Wirsing, Steckrüben und Gnocchi    

*

Halbgefrorenes von Christstollen
mit hausgemachten Rumfrüchten    
Menü in 3 Gängen    49,50 € pro Person

Preise in €
Änderungen nach Marktlage und Druckfehler vorbehalten

Unsere Festtagsmenüs

Unsere Menüs am Hl. Abend, 1. und 2. Weihnachtsfeiertag und Silvester-Menü

Menü am Hl. Abend

Parfait und Filet von heißgeräucherter Forelle
mit Kaviar und winterlichem Salat    

*

Rahmsuppe von Steckrüben
mit gebratenen Garnelen    

*

Holsteiner Bauernente
mit Honigjus, Bratapfel, Rotkohl und Kartoffelklößen    

oder

Steinbuttfilet, gebraten
mit Linsen, Curry, sautiertem Gemüse und Würfelkartoffeln    

*

Mangotörtchen
mit exotischem Obstsalat    pro Person 73,00

Menü am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag

Menü 1

Rahmsuppe von Rote Beete
mit Meerrettichschmand und Schnittlauch     

*

Filet vom Zander, in Butter gebraten,
mit zweierlei Spitzkohl in Rahm, altem Balsamico und Rosmarinkartoffeln    

*

Warmes Zwetschgentörtchen
mit Zimtpflaumen und Vanilleeis    44,50 pro Person

Menü 2

Kraftbrühe vom hiesigen Rind
mit kleinen Maultaschen und Gemüsestreifen    

*

Holsteiner Bauernente
mit Honigjus, Bratapfel, Rotkohl und Kartoffelklößen    

*

Crème vom Nürnberger Lebkuchen
mit Clementinen     47,50 pro Person

Menü 3

Törtchen vom Lachs
mit Quinoa und Currybrot    

*

Kalbsschulter, sous vide gegart 36h/57°)
mit Rosmarinrahmsauce, winterlichem Gemüse und gratinierten Kartoffeln    

*

Halbgefrorenes von Walnüssen
mit hausgemachtem Rumtopf     49,50 pro Person

Silvester-Menü

Terrine vom Wildschwein
mit Pflaumen und Armagnac mit Preiselbeer-Vinaigrette und süß-saurem Rübchensalat    

*

Lasagne von Lachs und Zander
mit Safransauce und Keta-Kaviar    

*

Sorbet
von Passionsfrüchten    

*

Filet und Steert vom hiesigem Rind
mit Madeirajus, Perigord-Trüffel, Wintergemüsen und Kartoffel-Kräuterpürée    

*

Hausgemachte Eisbombe
St. Silvester    119,00 pro Person

in Verbindung mit einer Übernachtung, Champagner, Berliner und unserem Neujahrsbrunch

pro Person 235,00

Endpreise in €

Öffnungszeiten:

Küchenöffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag

Mittags-Menü: 12.30-14.00 Uhr

Jahreszeiten-Menü und ausgesuchte Spezialitäten der Saison: 18-21 Uhr

Annahmeschluss: 20.45 Uhr

Café: täglich von 14.30-17.30 Uhr

Etagèren- Frühstück: täglich von 7.00 bis 10.30 Uhr

 

Norddeutsche Küche
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