Jagdhaus Waldfrieden Romantik Hotel und Restaurant

Nicht nur das, was der Wald zu bieten hat ...

Marktfrische Zutaten der Region bilden die Grundlage für die phantasievollen Kompositionen unseres Küchenchefs Thomas Lubig. Lust auf die Bauern-Ente oder „nur“ auf ein herzhaftes Katenschinkenbrot? Genießen Sie was Sie mögen – in unserem Kaminrestaurant oder im Wintergarten des Gartenhauses. Bei sonnigem Wetter gibt es 50 Frischluftplätze unter großen, schattigen Bäumen.

Unsere Marktspezialitäten –
Di.-So. von 18-21 Uhr

Thomas Lubigs feine Kreationen – von Dienstag bis Sonntag 18 - 21 Uhr:

Vorspeisen

Carpaccio vom Lachs
mit Kräutern    16,50
kleine Portion    12,50

Zweierlei von der geräucherten Forelle (Terrine und Filet)
mit Chicoree und Orange    16,50
kleine Portion    12,50

Marinierte Kalbskeule, sous vide gegart (9h/57°)
mit CousCous-Salat und Apfel-Kürbis-Chutney    16,50
kleine Portion    12,50

Gebratene Blutwurst
mit glacierten Äpfeln, Calvadosjus und bunten Linsen    12,50

Salate und Suppen

Herbstliche Salate in Apfel-Honig-Dressing
mit karamellisierten Walnüssen und Datteln im Speckmantel    10,50

Gurkensalat
mit Schmand, Dill und Radieschen    8,50

Rahmsuppe von Petersilienwurzeln
mit Kassler    9,50

Fisch

Gebratenes Steinbeißerfilet
mit Basilikumsauce, Artischocke, Tomaten, Spinat und Rosmarinkartoffeln    26,00

Filet vom Fjordlachs
mit Kürbisrisotto und herbstlichem Gemüse aus der Region    26,00

Fleisch

Rosa gebratenes Wildschweinfilet
mit Preiselbeeren, Buchenpilzen, Wacholderjus und Kartoffel-Steckrübengemüse    28,50

Kalbsschulter aus dem Ofen, sous vide gegart (57°/36h)
mit geschmortem Spitzkohl und gratinierten Kartoffeln    28,50

Unsere Empfehling am Tisch tranchiert

Ganze Bauernente aus Bimöhlen
mit Rotkohl, Bratapfel, Kartoffelklößen und Honigjus    69,50

Endpreise in €
Druckfehler und Änderungen nach Marktlage vorbehalten

Unsere Festtagsmenüs

Heilig Abend, 1. und 2. Weihnachtsfeiertag und Silvester 2020

Festmenü am Heilig Abend

Parfait und Filet von der geräucherten Forelle
mit Chicorée und Orangen    

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Consommé vom Rehbock
mit Sherry und Preiselbeerpfannkuchen    

*

Holsteiner Bauernente
mit Honigjus, Bratapfel, Rotkohl und Kartoffelklößen    

oder

Seeteufel-Spieß, mit Speck gebraten,
mit Safranwirsing, Tomaten und Würfelkartoffeln    

*

Geeister Christstollen
mit hausgemachtem Rumtopf    

4 Gänge
    pro Person 73,00

Menüs am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag

Menü 1

Rahmsuppe von Nordeekrabben
mit Gurke, Dill und Helbing     

*

Filet vom Schellfisch, in Riesling gedünstet,
mit Blattspinat und Butterkartoffeln    

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Cappuccino-Mousse
mit Orangensalat    

3 Gänge
    pro Person 44,50

Menü 2

Kraftbrühe vom Tafelspitz
mit Markklößchen und Gemüsestreifen    

*

Holsteiner Bauernente
mimt Honigjus, Bratapfel, Rotkohl und Kartoffelklößen    

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Halbgefrorenes von Mascarpone und Zimt
mit hausgemachtem Rumtopf     

3 Gänge
    pro Person 47,50

Menü 3

Terrine von gebeizter Lachsforelle
mit Keta-Kaviar und winterlichem Salat    

*

Hirschschulter, in Barolo geschmort
mit Preiselbeeren, Wintergemüsen, sautierten Pilzen und hausgemachten Spätzle    

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Warme Apfeltarte
mit Vanilleeis    

3 Gänge
    pro Person 49,50

Silvester-Menü

Terrine von Hummer und Garnelen
mit Safran und Wurzelgemüsen    

*

Ravioli von Kalbsbäckchen
mit Sellerie und Perigord-Trüffel    

*

Sorbet von Clementinen
mit Champagner    

*

Filet vom Hirsch, rosa gebraten
mit glacierten Zwetschgen, Wintergemüse, Kürbisgnocchi und Buchenpilzen    

*

Hausgemachte Eisbombe
St. Silvester    

5 Gänge inklusive Apéritif
    pro Person 104,00

In Verbindung mit einer Übernachtung, Champagner, Berliner und unserem Neujahrsbrunch

pro Person 235,00

Endpreise in €

Öffnungszeiten:

Küchenöffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag

Mittags-Menü: 12.30-14.00 Uhr

Jahreszeiten-Menü und ausgesuchte Spezialitäten der Saison: 18-21 Uhr

Annahmeschluss: 21 Uhr

Café: täglich von 14.30-17.30 Uhr

Etagèren- Frühstück: täglich von 7.00 bis 10.30 Uhr

 

Norddeutsche Küche
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